“貪心”的新茶飲們：奶茶和咖啡都想要
2021-08-31 21:16:15
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蜜雪冰城傳出正考慮最早于2022年在香港進行首次公開募股。8月27日，茶百道傳出或將于2022年登陸港股。再加上一直有IPO消息的喜茶，新茶飲賽道愈發擁擠。
喜茶、蜜雪冰城、茶百道先后回應“沒有明確上市計劃”或干脆“不回應”，而上市的“奶茶第一股”奈雪的茶，最新發布的財報已經宣布“扭虧為盈”。
除了準備上市，這些新茶飲代表們另一個重點是拓展奶茶之外的業務：咖啡、雞尾酒、烘焙、預包裝食品、水杯、抱枕……新茶飲們，現在什么都想做。
“誰要喝喜茶的咖啡啊”
8月10日，喜茶在公眾號上推送了一篇文章，《“誰要喝喜茶的咖啡啊？”》。這個標題來自于顧客的吐槽，“喜茶真的不懂咖啡，所以才做出了不好喝的咖啡”。
“coffee or tea？對我們來說都不是單選題，喜茶的起點不僅僅是一杯好茶，更是一份靈感。”喜茶在文章中寫到，“早在喜茶還叫黃茶的時候，菜單列表上就已悄然出現咖啡的身影。”
但實際上喜茶的咖啡情況是，“長期處于一個既不叫好也不叫座的狀態，甚至有很多朋友壓根就不知道它的存在”。
但現在，咖啡飲品，被喜茶放在重要位置上。
除了重新研發，推出了擰椰美式、生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵等8款咖啡飲品，喜茶還投資了精品咖啡品牌Seesaw。
資料顯示，Seesaw目前有35家門店，主要在一線城市，主打咖啡結合茶、果汁等品類的創意咖啡。
喜茶還與Seesaw聯名，推出了喜茶和咖啡融合的咖啡芝士流心麻薯月餅、綠妍咖啡流心麻薯月餅等產品。
除了喜茶，奈雪的茶、樂樂茶、蜜雪冰城、一點點、CoCo都可均先后進入咖啡賽道。
2018年，在瑞幸咖啡橫空出世時，奈雪的茶先后推出“凍頂鴛鴦”、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡產品。到了2020年，奈雪的茶開始加大投入，推出了主營咖啡的奈雪的茶PRO店。今年3月20日，奈雪的茶PRO北京首店在長楹天街開業，推出了燕麥咖啡、冰博克咖啡、摩卡咖啡、拿鐵咖啡、美式咖啡等7款，售價在20元左右。
奈雪的茶方面表示，推出“奈雪PRO”，是基于對商務辦公人群對咖啡和一人食需求的洞察，茶和咖啡不是對立的，而是共存的需求。
“從我們的數據分析來看，我們的消費者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上達到80%，即我們的顧客中有80%是既喝茶又喝咖啡的。”但奈雪的茶同時也表示，“我們的首要產品一定還是茶飲，不論是專業性、行業的領導性、還是創意上都要把茶打造好，同時我們也會為顧客推出高品質的日常咖啡，作為品類的補充。”
樂樂茶，也在2021年年初推出了其首個咖啡品牌——“豆豆樂”，并已在上海北外灘白玉蘭廣場開設了全國首店。
CoCo都可是茶飲進入咖啡的“先驅”。早在2015年，CoCo都可就推出現磨咖啡、掛耳式咖啡，并聲稱選用和星巴克同廠的瑞士咖啡機。去年，CoCo都可還采用了日本Samantha咖啡機制作滴濾咖啡，號稱要“做15塊/杯的精品咖啡”。
2017年，蜜雪冰城推出了一個以現磨咖啡為主的全國連鎖飲品品牌“幸運咖”，產品線有5大品類27款產品，售價基本在10元以內。借助米雪冰城的供應鏈體系，幸運咖于2020年4月開放了加盟。
2019年，一點點推出咖啡凍，之后一點點專門打造拿鐵為主的咖啡，其中包括四季拿鐵、烏龍拿鐵、焦糖紅茶拿鐵、阿華田拿鐵等，定價在15元左右。
但在很長一段時間里，對于奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等品牌而言，他們旗下的咖啡飲品并沒有掀起多大的浪花，依然只是茶飲之外的“備胎”，而外界也認為，咖啡和奶茶是兩個完全不同的賽道。
但從新茶飲近期動作來看，這兩個賽道似乎要被人為融合在一起了。
快速奔跑帶來的問題
咖啡賽道，又是一個萬億級市場。艾媒咨詢數據顯示，2020年中國咖啡市場規模達3000億元，預計2025年將增至1萬億元。
而另一面，咖啡市場也被資本看好。進入2021年以來，咖啡賽道的融資更是多達十幾起，大量資金融入咖啡賽道，時萃SECRE、Tims、illy coffee、Manner coffee、Seesaw、MStand等多家咖啡就拿到億元級規模融資。
據前瞻研究院統計，從2013年到2023年，預計中國人均咖啡消費量將上漲238%。相比新茶飲市場發展迅速，國內咖啡市場也被業內認為仍然有較大增長空間。與歐美發達國家相比，我國咖啡消費仍處于初期階段。《2017-2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示，我國咖啡消費量在以每年15%-20%的幅度快速增長中，遠高于全球2%的平均增速。
與此同時，新式茶飲在以更快的速度奔跑中。
在2020年，第一財經商業數據中心與奈雪的茶發布的《2020新式茶飲白皮書》中就預測，2020年底中國茶飲市場總規模達到4420億元。2020年中國奶茶消費者突破3.4億人次，奶茶門店達到48萬家；2020年，有86%的消費者每周至少買一次奶茶，而每天至少買一次奶茶的占比也達到12%。
但在快速發展下，茶飲賽道也伴隨著諸多問題：同質化嚴重，缺乏核心的技術壁壘，人工、材料成本高昂，商業模式，觸碰食品安全紅線。
長期以來，新茶飲行業均以茶葉、鮮奶、水果代替茶粉、奶精、糖漿等原料，包括水果茶、奶茶、純茶等品種，單杯價格普遍在25元以上。由于缺乏技術壁壘，易復制成為新茶飲的痛處。一旦一家推出爆火的品類，另一家就跟隨而上，從生椰到玉油柑、再到黃皮，迅速登陸各家各戶。之前，奈雪的茶創始人彭心在朋友圈懟喜茶創始人聶云宸，直指喜茶抄襲。
除此之外，行業對于商業模式的可持續性缺乏信心。以奈雪的茶為例，今年上半年財報顯示，奈雪的茶凈利潤為4820萬的，其凈利率水平僅為2.26%。
奈雪的茶雖然扭虧，但較低的凈利率，是否能經得起居高不下的人力成本，以及廣告費的投入、折舊、原料費用？
與此同時，新式茶飲衛生問題頻發。
通過官方微博發表致歉聲明稱，媒體報道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生產標簽標識錯誤”等問題，公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。
2020年6月12日，南京市玄武區市場監督管理局進行了“夏日冷飲”專項抽檢，在喜茶位于南京的兩家門店里，有5個批次的產品被檢出問題，其中，4個批次的飲品存在微生物污染，1個批次的食用冰菌落總數超標。
2021年2月22日，上海市市場監管部門突擊檢查了奉賢寶龍廣場中部分奶茶店，涉及品牌包括茶百道、一點點、7分甜、熊姬及CoCo都可，發現存在員工健康證不齊全、原料無標識、抹布亂放、半成品無蓋子遮擋等問題。
奈雪的茶創始人趙林表示，8月以來的食品安全問題對奈雪的打擊“不亞于疫情“，并自省稱“我們自己的免疫系統是不完善的”。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，該賽道競爭愈發激烈，對于企業的要求也在不斷提高。事實上，現在不單單只是產品競爭，而是已經轉換到整個產業鏈的完整度、服務體系、客戶黏性、品牌調性以及產品品質等各方面的較量。茶飲行業已然進入了一個多元競爭、多賽道競爭的階段。
因此，喜茶、奈雪的茶等新式茶飲頭部品牌，抓住暫時領先的窗口期，快速開新店、擴品類，打造“品牌壁壘”后，多元發展成為了重點。
除了一股腦涌入咖啡賽道，新茶飲們還在嘗試其他領域。
喜茶在2017年推出烘焙產品，2019年嘗試推咖啡、雞尾酒。奈雪的茶已在北京、深圳、重慶等地開設了多家專供酒飲的門店BlaBlaBar。2020年，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等進一步拓展零售業務，既包括氣泡水、水果干、袋裝茶等預包裝食品，也衍生至水杯、抱枕等食品之外的品類。
跨界能否成功？
擴品類、跨界競爭，當茶飲遇上咖啡，是更好的相融還是必有一戰？
分析師陳思哲告訴鞭牛士，對于新茶飲面臨的眾多現狀來看，進入咖啡賽道是尋求新的增長點的一個重要機遇，同時，也是新茶飲賽道的又一次重大變化，不再只是單純的水果和牛奶飲品。
機遇同時也意味著挑戰。陳思哲總結了新茶飲闖入咖啡賽道面臨的三重挑戰：
一是認真做咖啡要從理念上有所轉變，同時需要大量突入的，包括資產、研發等。
二是需要投入更多的精力，按照過去的做法新茶飲只做水果茶、奶茶類的飲品會更加擅長，單進行改革創新進入咖啡賽道，需要從供應鏈到渠道合規整改每個階段，整套程序更為復雜，在新茶飲競爭激勵下，能有多少精力去顧及咖啡市場？
第三也是更為現實的一點是人力資源的配備，要有相關業務人才到咖啡賽道來。
陳思哲指出，目前新茶飲轉身投資咖啡賽道，主要目的是謀求新的增長點：“咖啡市場有較大的市場空間，同時，新茶飲與咖啡存在消費群體重合，有互補的作用，但是，看似相近的賽道，卻是兩個不同的方向布局，相較于專業咖啡品牌，新茶飲的歷史發展還存在較大差距。”
但目前來看，新茶飲進軍咖啡賽道，似乎劣勢大于優勢。對于新茶飲品牌而言，咖啡飲品是個新事物，但實際上，咖啡賽道競爭也非常激烈。
除了傳統咖啡品牌，目前已經有Manner、Seesaw、M Stand等新興現磨咖啡品牌出現。德勤發布的《中國現磨咖啡行業白皮書》指出，中國一二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，其咖啡滲透率已達到67%，與茶飲相當。雖然中國大陸地區咖啡人均飲用杯數僅為9杯/年，遠低于美國、韓國、日本等國，但一二線城市已養成飲用咖啡的消費者攝入頻次已達300杯/年，接近成熟咖啡市場水平。
如果新茶飲想能夠在咖啡市場占據一席之地，需要跟高的投入，更多的精力，更專業的研發，打造出目前市場上空白咖啡新品，作為補充進入市場。
但市場已經感受到跨界所要付出的代價和不溫不火的現狀。比如過去瑞幸也在嘗試多元化，嘗試新茶飲和面包，但是發展至今咖啡還是核心要素。
星巴克也同樣如此，2017年星巴克推出烘培工坊，緊接著推出甄選咖啡·酒坊，這家店除了咖啡之外，還有紅酒、雞尾酒、啤酒等品類，但幾年過去了，依然沒有在多家店形成大規模復制。
跨界必然是需要經過的一道坎，誰成功邁過去了誰就獲得了長遠的收益。但跨界并不能操之過急，需要有長遠計劃。目前，新飲品跨界的目的是從收購、自研進行探索，而由此帶來的市場效果仍有待觀察。
“大家都在往咖啡品類進軍，如果對手做了，自己不做，可能就活不下去了。”陳思哲稱。隨著競爭激烈，野蠻生長的企業可能會被踢出局。
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